二十四節気を楽しむ　一膳の手まるめぱん

1年を太陽の動きに合わせて24の期間に分け、季節を表した「二十四節気」。太陰太陽暦（旧暦）では季節を表すために用いられていました。
「じゃぱん」では二十四節気（にじゅうしせっき）を区切りとし、その時期に旬を迎える食材を使った「手まるめぱん」を連載でお届けします。
シンプルなレシピでつくる、手のひらサイズの手まるめぱん。日本の四季を感じる日本ならではのパンを、気軽に楽しみませんか？

「小満」5月20日ごろ

「小満」は5月20日ごろから6月5日ごろの「芒種」までの季節を言います。立夏から数えて15日目ごろ、陽気がよくなって天地に命が満ち満ちてくる季節を表しています。爽やかな五月晴れの日もあれば、ぐずつく五月雨の日も。どちらも命を育む、天からの贈り物です。

徐々に暑さも加わり、麦の穂が育ち、山の草木がいっそう青く生い茂り、花が咲き乱れます。梅の実が成りはじめ、西から走り梅雨がみられ始めるころです。

初夏の味　そら豆

そら豆は、西南アジアから北アフリカが原産のマメ科の野菜です。さやが空を仰ぐように上に伸びることから「空豆」と書きます。青果としてのそら豆の出荷は4～5月頃が最盛期で、「四月豆」や「五月豆」「雪割豆」などの呼び名もあるそうです。またさやの内側の綿毛が蚕のまゆに似ていることから漢字で「蚕豆」と書くことがあります。

塩ゆでするか、さやごと焼いて、中の豆をそのまま食べますが、揚げて塩をふったものは「いかり豆」と呼ばれ、豆菓子として売られています。世界的には煮物や炒め物、スープなどに広く用いられ、アジアでは豆板醤の原料として多く利用されています。

ゆでる時は、さやから豆を取り出し、黒い芽のところに包丁で切込みを入れます。沸騰した湯に塩少々を入れて2分ほど茹で、冷めたら皮を剥きます。

「小満」のそら豆フォカッチャのつくりかた

今回は、いつものパン生地からフォカッチャを作ってみます。オリーブオイルを後から塗る他は同じ作り方でできます。よくお店ではフォカッチャの穴にオリーブの実を埋め込んだりしますが、そら豆を埋め込んだフォカッチャもかわいいものです。

シンプルで簡単！手のひらサイズのパンは1カップの小麦粉で。

ふつう手ごねでもホームベーカリーでも、1斤の食パンを焼くには300g前後の小麦粉を使います。でも一人暮らしではちょっと多いし、発酵にも時間がかかりそう…と思う方、1カップ＝100gの小麦粉で小さな「手まるめぱん」を作ってみませんか？材料と作り方はとてもシンプルです。

※お使いになる小麦粉によって水分量が変わります。詳しくは小麦粉の商品説明書にてご確認の上、当レシピをご参照ください。

＜作り方＞

1. 白神こだま酵母は、35℃くらいのぬるま湯小さじ1に浸して５分ほどおく。
2. 小麦粉に塩と砂糖を混ぜておく。【1】の酵母をあわせて、生地の様子を見ながら55cc前後のぬるま湯を加え、耳たぶくらいの固さになるよう手のひらで温めながら捏ねていく。
3. 乾燥しないように大きめのボウルなどに入れて30℃前後に保温し、大きさが2.5倍、指でおして生地が戻ってこなくなるまで発酵させる。そら豆を茹でて皮を剥いておく。
4. 生地のガスを抜くように軽く丸め15分ほど休ませる。2等分して丸く形を整えたら台に粉をふり、生地の上部にも軽く粉をふってめん棒で1cmくらいの厚さに薄くのばす（めん棒がない場合は手でのばしてもよい）。
5. 指で押して５～6個のそら豆を埋め込む。天板に並べ、暖かいところで30分～1時間ほど発酵させる。
6. 190～200℃のオーブンで15～20分くらい焼く。焼きあがったら熱いうちにオリーブオイルを塗って粗塩、ローズマリーをふる。

おわりに

フォカッチャの作り方はいかがだったでしょうか？ピザのように生地にオリーブオイルを入れると風味よく仕上がります。先にオイルを塗って焼くとパリッと香ばしく、後からオイルを塗るとヘルシーな仕上がりです。ローズマリーがなかったら粗挽きの黒コショウなどでもおいしいです！